饮茶知识入门：新手从选茶到冲泡的日常实用方法

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前几天一个做设计的朋友来我家，看到我茶几上摆着七八个罐子，随手拿起一罐问我这是什么茶。我说是武夷岩茶，他愣了一下，说反正都是叶子，喝起来有啥不一样。我当时没急着回答，给他泡了两杯，一杯是存放了三年的老白茶，一杯是今年的新绿茶。他喝完自己也笑了，说确实不是一回事。这件事让我想到，很多人对饮茶知识的了解，大概就停在“绿茶用玻璃杯、红茶用瓷杯”这个层面，再往下就说不清了。

选茶之前，先搞清楚你到底喜欢什么口感

我刚开始喝茶那几年，走了不少弯路。别人说普洱好，我就买普洱；网上说龙井要喝明前的，我就咬牙买明前龙井。结果呢，一饼三百多的普洱喝了两泡就放柜子里再也没动过，明前龙井倒是喝完了，但说实话，当时根本没喝出好在哪儿。后来我想了想，问题出在我连自己喜欢什么口感都没搞清楚，就急着往贵的、有名的去买。

其实选茶这件事，跟选水果有点像。你喜欢脆甜的苹果还是绵软的香蕉，这个自己心里得有数。茶也一样，有的人喜欢鲜爽的，那绿茶、新白茶就合适；有的人喜欢醇厚的，那熟普洱、老白茶更对路；还有人喜欢香气高的，那凤凰单丛、茉莉花茶可以试试。我一般会建议新手先从三种不同风格的茶各买一小份，比如一份绿茶、一份乌龙茶、一份红茶，花不了多少钱，但喝一圈下来，你大概就知道自己偏好的方向了。

这里有个小坑要提醒一下。不要被“越贵越好”这个观念绑住。我喝过八十块一斤的绿茶，也喝过八百块一斤的，差距肯定有，但绝对没有价格差得那么夸张。日常喝的话，找到合自己口味的、价格能长期承受的，比偶尔买一次贵的要实在得多。

冲泡这件事，水温比手法重要

说到冲泡，网上教程太多了，什么高冲低斟、凤凰三点头，看着挺玄乎。我自己也学过一阵子，后来发现，对日常喝茶来说，那些花哨手法带来的差别，远不如水温控制来得直接。

举个例子，绿茶如果用刚烧开的沸水直接冲，茶叶容易被烫熟，茶汤会发黄、发苦，喝起来有股闷熟味。正确的做法是水烧开后稍微晾一晾，大概八十度左右再冲。怎么判断八十度呢，我自己的笨办法是，把开水从烧水壶倒进公道杯，再倒进另一个杯子，来回倒两次，温度差不多就降下来了。红茶和乌龙茶可以用九十度以上的水，老白茶和普洱则可以直接用沸水，甚至煮着喝也行。

提示：如果你实在懒得测温，记住一个原则，发酵程度越高的茶，越耐得住高温。绿茶、黄茶是轻发酵或不发酵，水温低一些；红茶、乌龙茶是中高发酵，水温中等偏上；黑茶、老白茶是后发酵，沸水直接上。

还有一个新手常犯的错，就是投茶量太多。我见过有人泡绿茶，抓一大把扔进杯子，倒上水，喝一口苦得皱眉。其实一般茶杯泡绿茶，三克左右的茶叶就够了，大概就是铺满杯底薄薄一层。乌龙茶因为叶片大，可以多放一点，但也不要塞满整个盖碗。茶少水多，最多是味道淡，茶多水少，那就直接没法喝了。

存茶别大意，再好的茶放坏了也白搭

很多人买了好茶，喝了几次就随手放在柜子里，过几个月想起来再喝，发现味道不对了。我自己就干过这种事，一罐上好的铁观音，放在厨房架子上，天天受油烟熏着，等再打开的时候，那股兰花香早没了，只剩一股说不清道不明的陈味。

存茶的关键就三个字：密封、避光、防异味。绿茶最好放冰箱冷藏，但一定要密封好，不然会吸冰箱里的其他味道。乌龙茶、红茶、白茶、普洱可以常温存放，但要避开阳光直射和厨房、卫生间这些有异味的地方。我现在的做法是，日常喝的茶用密封罐装好，放在书房架子上，离墙离地，每次取完茶马上盖紧。不常喝的茶就抽真空分装，写上日期，心里有数。

说到日期，再补充一点。绿茶最好在一年内喝完，新茶下来的时候尝个鲜，放到第二年味道就差不少了。乌龙茶和红茶放个一两年问题不大，白茶和普洱倒是可以存着慢慢喝，但前提是你得存对了。我认识一个茶友，专门腾了个小柜子存普洱，控制湿度和温度，十年下来，当初几十块一饼的茶，现在喝起来确实不一样了。当然，这种属于进阶玩法，新手先把日常存茶做好就不错了。

常见问题

说到底，饮茶知识这东西，看再多不如自己动手泡几回。刚开始可能觉得麻烦，水温要控、时间要算，泡着泡着就成习惯了。我现在每天到办公室第一件事就是烧水泡茶，整个过程也就三五分钟，但那种一杯茶下去、整个人缓过来的感觉，确实值得。至于那些复杂的茶道仪式，等你把日常泡法练熟了，有兴趣再慢慢琢磨也不迟。