饮茶知识入门：新手分清六大茶类与冲泡要点

【标题】饮茶知识入门：新手分清六大茶类与冲泡要点 【正文】

前几天一个朋友搬家，收拾厨房时翻出一罐别人送的正山小种，一看保质期，过期快两年了。他问我还能不能喝，我说你先别管能不能喝，你连它属于哪类茶都说不清楚，这才是真正要命的事。饮茶知识这东西，说深了能写一本书，但入门其实就两个坎：分不清茶类，泡不好茶。把这两件事捋顺了，你手头那罐茶是宝贝还是鸡肋，心里就有数了。

先搞清楚六大茶类到底怎么分

很多人以为茶叶分类是按颜色来的，绿茶是绿的，红茶是红的，黑茶是黑的。这个理解不能说全错，但只对了表面。真正的分类标准是发酵程度，也就是茶叶里的茶多酚被氧化的程度。不发酵的是绿茶，全发酵的是红茶，中间那一段就是乌龙茶、白茶、黄茶各自占位。黑茶比较特殊，它靠的是后发酵，微生物参与进来，和前面几种的氧化路径不一样。

绿茶的代表有龙井、碧螺春、毛尖，特点是鲜爽，但脾气也最大，放久了容易变味。白茶像白毫银针、寿眉，工艺最简单，就是萎凋加干燥，老白茶煮着喝是近几年挺流行的玩法。黄茶存在感最低，君山银针算是最出名的一个，它的闷黄工艺让茶汤多了一层甜醇。乌龙茶在福建、广东、台湾各有拥趸，铁观音、大红袍、冻顶乌龙风格差异极大，有的偏花香，有的偏果韵。红茶里金骏眉、祁门红茶、滇红各有各的甜法。黑茶呢，普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶，越陈越香这件事主要就是它们在扛旗。

提示：六大茶类不是六个等级，没有谁高谁低。你喝着舒服的那一类，对你来说就是好茶。

冲泡这件事，水温比手法重要得多

我自己就干过一件特别蠢的事。刚喝茶那会儿，拿一泡明前龙井，直接用刚烧开的沸水冲下去，还得意洋洋地跟人说这茶真香。结果入口那一刻，苦得我眉头拧成一团。后来才明白，绿茶嫩芽娇气，水温太高会把茶多酚一下子全逼出来，鲜爽感荡然无存，只剩苦涩。那次之后我老实了，老老实实用八十度左右的水，沿着杯壁慢慢注，茶汤果然清甜了不少。

不同茶类对水温的要求差别挺大。绿茶、黄茶用八十到八十五度，白茶里的新茶也差不多，老白茶可以往九十度以上走。乌龙茶必须用沸水，甚至要淋壶保温，不然香气出不来。红茶用九十到九十五度比较稳，黑茶尤其是紧压普洱，一百度的沸水使劲冲，才能把里头的滋味彻底唤醒。你看，光水温这一项，就够新手记一阵子了。

再说出汤时间。绿茶第一泡大概十五秒到二十秒就得出汤，别闷着。乌龙茶前几泡快进快出，五秒十秒的事，后面逐泡延长。普洱熟茶可以稍微坐杯，但也不能泡到发苦才想起来倒。我自己的习惯是，宁愿时间短一点，喝淡了下一泡加几秒，也别一上来就闷出一杯浓得发苦的茶汤。你猜怎么着，这个笨办法反而让我少糟蹋了不少好茶。

那些没人明说但很要命的细节

存茶这件事，很多人吃亏就吃在太随意。绿茶最好放冰箱冷藏，但一定要密封好，不然串味了比过期还难喝。红茶、乌龙茶常温避光就行，别挨着厨房的油烟。白茶和黑茶反而需要一点空气流通，密封太死有时候会闷出不太愉快的味道。我见过有人把普洱茶饼真空封得严严实实，结果几年后打开，转化几乎停滞，那叫一个可惜。

再说茶具。新手别一上来就追求紫砂壶、建盏这些名堂。一个白瓷盖碗、一个公道杯、几个品茗杯，足够了。白瓷不吸味，能真实反映茶汤的状态，你泡得好不好，它诚实地告诉你。紫砂壶会吸附香气，泡多种茶容易串味，等以后专茶专壶了再玩也不迟。这道理我也是交了不少学费才搞明白的，家里现在还闲置着两把当初冲动买回来的壶。

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说到底，饮茶知识不是背出来的，是喝出来的。我写了这么多，你看完可能记住的也就一两点，但这没关系。找一款手边有的茶，烧壶水，按我说的大致方向试一次，比读十篇文章都管用。至于我那个朋友，我最后跟他说，你那罐过期小种别喝了，改天我带你喝一泡今年的新茶，咱们从头开始。他到现在还没回我消息，可能是在下单买盖碗吧。