年新手必学的饮茶知识完整指南：从选茶到冲泡的10个实用技巧

【标题】年新手必学的饮茶知识完整指南：从选茶到冲泡的10个实用技巧 【正文】

前几天有个刚工作的小伙子给我发消息，说他花八百多买了一罐"明前龙井"，拿回家一泡，苦得跟中药似的，跑来问我是不是被坑了。我让他把茶叶拍给我看，好家伙，那叶子又大又碎，颜色还发暗，一看就是夏秋茶冒充的。说实话，我自己刚学喝茶那会儿也交过不少学费，今天就借这个机会，把新手最该掌握的饮茶知识捋一遍，争取让你少踩几个坑。

搞清楚茶叶分类，别被名字忽悠

咱们国家的茶叶按发酵程度分六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。很多新手一听"大红袍"就以为是红茶，"安吉白茶"就以为是白茶，这不对。大红袍是青茶，也就是乌龙茶；安吉白茶其实是绿茶，叫白茶只是因为它的茶树品种叶片偏白。你买茶的时候记住一条：名字不一定代表茶的类别，问清楚发酵程度才是关键。

我有个邻居张大姐，退休后开始学喝茶，听人说绿茶性寒，她胃不好就改喝红茶。结果她买回来一罐"正山小种"，泡出来一股松烟味，觉得不对劲。其实正山小种本身就是烟熏工艺，那个味道是对的。问题出在她泡的时候水温太高，一百度沸水直接浇下去，把茶叶烫坏了。所以你看，光知道分类还不够，冲泡手法也得跟上。

选茶三步法，闻看泡缺一不可

第一步闻干茶。好的茶叶有自然的清香，不会刺鼻。如果你闻到一股浓烈的香精味，那大概率加了东西。第二步看外形。绿茶要嫩绿匀整，红茶要乌黑油润，青茶要颗粒紧结。第三步也是最实在的，就是要试泡。买之前让老板泡一杯，看汤色是否透亮，喝下去喉咙有没有回甘。我一般会跟老板说"先来两泡尝尝"，喝完再决定买不买。

提示：新手买茶不要去那种装修特别豪华的店，溢价太高。找那种开了五年以上的社区老茶店，老板一般比较实在，还能教你不少基础知识。

说到冲泡，这里面的饮茶知识其实不复杂，但很多人第一步就错了。绿茶用八十到八十五度的水，红茶九十度左右，青茶和黑茶才用一百度沸水。没有温度计怎么办？水烧开后打开壶盖等两三分钟，大概就是八十五度。还有一个细节，泡绿茶别用紫砂壶，用玻璃杯最好，能看到茶叶舒展的样子，也是一种享受。

常见问题

存放和品饮的那些讲究

茶叶最怕四样东西：潮湿、异味、光照、高温。我见过有人把茶叶放在厨房灶台旁边，那基本上等于毁了。最省事的办法是买回来分装成小袋，挤出空气封好口，放冰箱冷藏室。但注意，从冰箱拿出来别马上打开，等它回到室温再拆封，不然冷热交替容易受潮。

品茶的时候别急着咽。喝一小口，让茶汤在嘴里停两三秒，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，两颊感受涩味。好的茶应该是苦能化开，涩能生津，喝完喉咙有股凉凉的回甘。我上周试了一款朋友从武夷山带回来的肉桂，第一口觉得有点冲，但过了十几秒，整个口腔都在冒口水，那种感觉就对了。

还有个事我一直没搞懂。大家都说"茶要趁热喝"，可我认识几个潮汕的老茶客，他们喝功夫茶都是小杯小杯的，茶汤倒出来也就五十毫升左右，凉得特别快。后来我想了想，可能重点不在温度，而在于每一泡都要重新注水，这样茶叶的香气是连续释放的。反正我现在也学他们，用小杯子慢慢喝，确实比大缸子泡出来的有味道。

说到底，饮茶知识这东西，看再多不如自己动手泡一壶。别怕泡坏了，泡坏几次自然就知道什么是对的。你要是也在学喝茶的路上遇到过什么哭笑不得的事，欢迎来跟我聊聊。